Tempo de preparação: 20 mTempo de cozedura: 30 mPré-preparação da receitaColocar todos os ingredientes numa zona da bancada de trabalho;Lavar os que necessitarem desse procedimento;Separar a pele e as cabeças do camarão e limpar as tripas. Reservar as cabeças e o miolo;Cortar grosseiramente as cebolas em cubos;Cortar grosseiramente os tomates e remover as sementes;Esmagar 2 dentes de alho e retirar a casca;Cortar o pão em pequenos cubos;Preparar o fumet de camarãoAquecer 1,5 colher de sopa azeite num tacho, preferencialmente de base larga;Quando estiver bem quente, juntar o miolo de camarão, temperar com sal e pimenta a gosto e depois saltear em lume forte durante aproximadamente 1 minuto; nesta fase não é importante que os camarões fiquem bem cozinhados, pretende-se apenas que ganhem uma cor bonita.Retirar o camarão e escorrer o azeite da fritura para o tacho. Reservar;Acrescentar ½ colher de sopa de azeite;Quando estiver bem quente, juntar as cabeças do camarão e o piripiri e deixar refogar muito bem, até adquirirem a cor alaranjada típica do camarão frito;A seguir juntar a cebola, os coentros inteiros e o alho e deixar refogar até ficarem com uma cor ligeiramente dourada;Juntar o tomate e deixar refogar em lume forte até começar a desfazer;Juntar 2 litros de água e deixar ferver em lume brando;Retificar o tempero;O processo termina quando se tiver aproximadamente 1.5 l deste delicioso fumet de camarão no tacho; se necessário retificar o sal;Enquanto o fumet está ao lume, aproveitar para torrar a farinhaLevar uma frigideira ao lume com a farinha;Deixar torrar em lume forte, fazendo movimentos com a frigideira, de modo que a farinha pule. Em alternativa, usar uma colher de pau para mexer continuadamente a farinha;A farinha está torrada quando ficar ligeiramente acastanhada;Peneirar a farinha;Reservar.Enquanto o fumet está ao lume, aproveitar para fazer o croutonLevar uma frigideira ao lume com ½ colher de sopa de azeite e deixar aquecer;Juntar de uma só vez os cubos do pão e os coentros;Saltear até ficarem ligeiramente dourados;Reservar.Voltando ao fumet, que já deve estar prontoConfirmar se a quantidade de fumet corresponde à quantidade pretendida. Corrigir de for caso disso.Despejar o caldo obtido num copo liquidificador e pulverizar tudo, o mais possível, na rotação máxima;Filtrar muito bem num coador de malha fina. Atenção: consoante o coador usado, poderá ser necessário repetir esta operação mais do que uma vez até não se sentirem as cascas do camarão;Reservar.Finalmente o creme de camarãoLevar um tacho ao lume com o fumet;À parte, dissolver muito bem a farinha torrada num pouco do fumet morno;Acrescentar a farinha e deixar ferver em lume brando, mexendo permanentemente, até ganhar uma consistência cremosa;Acrescentar o camarão e se necessário terminar a sua cozedura, tendo em atenção que quanto mais cozer menos suculento fica;Retificar os temperos;Acrescentar uma noz de manteiga.Está pronto!

Informação nutricionalPor pessoa: 1 (de 4) Calorias: 186.4 Gorduras: 11.2 Hidratos de Carbono: 67.3 Sódio: 3299 Fibra: 12.1 Proteína: 100.1 Colesterol: 770