Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Pré-preparação da receita

Colocar todos os ingredientes numa zona da bancada de trabalho

Lavar os que necessitarem desse procedimento

Cortar a cebola em tiras fininhas

Tirar o fio ao longo do feijão verde e cortar longitudinalmente e transversalmente em 3 partes

Picar finamente a salsa, exceto 4 pés

Esmagar 3 alhos e retirar a casca

Cortar 4 fatias de broa com 1 cm de espessura e retirar a côdea

Cozer o bacalhauLevar uma panela com ao lume com águaQuando ferver, juntar sal a gosto e uma folha de louro e os quatro pés de salsaA seguir as postas de bacalhau, que devem cozer em lume muito brando e a uma temperatura constante, durante oito a 12 minutos. A água não deve ferver e o tempo de cozedura deve ser ajustado por observação atenta, para que o bacalhau lasque e conserve a sua gordura naturalEscorrer e reservar na panelaCozer o feijão verde e os ovosLevar uma panela ao lume com água e deixar ferverJuntar sal a gostoJuntar o feijão verdeDepois de ferver, cozinhar durante quatro a seis minutos, sempre com a panela destapadaDepois, escorrer e mergulhar imediatamente em água gelada, até arrefecerEscorrer novamente e reservar na panela.Entretanto, aproveitar a água da cozedura do bacalhau para cozer os ovos, num tacho pequeno, durante seis minutos.O creme de grãoAquecer 1 colher de sopa azeite numa frigideira.Quando estiver quente, caramelizar a cebola e o alho, até ficarem dourados.Retirar e reservar alguma cebola caramelizada para a montagem final do pratoJuntar (na frigideira) o grão e a sua água de conservação (ou de cozedura)Temperar com uma pitada de sal e deixar ferver durante três minutos.Depois, num copo liquidificador, proceder à transformação do grão em creme até obter uma consistência entre o pastoso e o líquido.Coar para a frigideira com um coador de malha médiaAtenção, pode ser necessário acrescentar mais água (se sim, usar sempre a água da cozedura do bacalhau)Retificar o sal e acrescentar uma pitada de pimenta preta.Reservar na frigideiraMontar o prato em camadas sobrepostas (ver a foto)Saltear o feijão verde com um fio de azeite e retificar o salVerter o creme de grão no prato, a partir do seu centro, de forma a que este adquira uma forma circularPor cima, colocar uma fatia de broa sem côdeaDepois a cebola caramelizadaA seguir, as lascas de bacalhauO feijão verdeUm fio de azeite por cimaE por fim uma metade de ovo com a gema mole voltada para cima e alho caramelizado por cimaO acabamento do prato é feito com salsa picada e pimenta preta moída no momento.

Informação nutricional

Por pessoa: 1 Calorias: 478 Gorduras: 18.7 Hidratos de Carbono: 36 Sódio: 1554 Fibra: 5.4 Proteína: 38.7 Colesterol: 456