Ligue o forno nos 170 ºC.

Misture os ovos com o óleo, ajudando-se de umas varas de arame ou batedeira, até emulsionar. Reserve.

Num recipiente amplo misture a farinha, as nozes picadas, o fermento, o açúcar amarelo, o bicarbonato e a canela. Misture bem.

Adicione a mistura de óleo e ovos aos secos e misture com a ajuda de uma colher de pau.

Adicione a cenoura ralada e envolva.

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Verta a massa numa forma para bolo inglês com cerca de 22 cm de comprimento, untada com manteiga e forrada com papel vegetal.

Leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito.

Quando estiver cozido, desenforme o bolo e deixe arrefecer completamente sobre uma rede.

Para a cobertura, bata o queijo creme juntamente com o açúcar em pó e o extrato de baunilha.

Adicione, gradualmente, a manteiga, sem parar de bater.

Barre o bolo, delicie-se e seja feliz!